Ten tort miodowy jest lepszy niż z najlepszej cukierni! Sprawdź przepis!

Przepis

---

Tort miodowy (Medovik)
Tort miodowy, znany również jako Medovik, to tradycyjny rosyjski tort warstwowy, którego bazą są cienkie miodowe placki przekładane lekkim kremem na bazie śmietany lub kremu maślanego. Charakteryzuje się delikatnym, lekko karmelowym smakiem miodu oraz rozpływającą się w ustach konsystencją. Idealny na specjalne okazje, święta czy spotkania rodzinne. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy warstwy dobrze przejdą kremem.

Składniki:
Na ciasto:
400 g mąki pszennej (typu 450)
150 g miodu (najlepiej ciemnego, np. gryczanego lub wielokwiatowego)
150 g cukru
100 g masła
2 duże jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
Na krem:
500 ml śmietany 30% (schłodzonej)
400 g kwaśnej śmietany 18%
100 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g mielonych orzechów włoskich (opcjonalnie, do dekoracji)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ciasta:
Rozpuszczanie masy miodowej – W dużej misce żaroodpornej umieść miód, cukier oraz masło. Umieść miskę nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą.
Dodanie sody – Gdy masa miodowa stanie się jednolita, zdejmij ją z kąpieli wodnej i dodaj sodę oczyszczoną. Mieszaj, aż masa zacznie się pienić i zmieni kolor na lekko karmelowy. Odstaw, aby nieco ostygła.
Dodanie jajek – Do lekko przestudzonej masy dodaj jajka, jedno po drugim, energicznie mieszając, aby uniknąć ich ścięcia.
Dodanie mąki – Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając najpierw łyżką, a potem wyrabiając ręcznie. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie. Gdy wszystkie składniki się połączą, podziel ciasto na 8 równych części.
Wałkowanie placków – Każdą z porcji ciasta rozwałkuj na cienki placek o średnicy ok. 20 cm (można wykorzystać talerz jako szablon). Użyj mąki do podsypywania, aby ciasto nie przyklejało się do wałka.
Pieczenie – Placki piecz pojedynczo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5-7 minut, aż staną się złociste. Uważaj, aby ich nie przypalić. Upieczone placki odkładaj na bok do ostygnięcia.
2. Przygotowanie kremu:
Śmietana kremówka – Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno.
Kwaśna śmietana – W osobnej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
Łączenie kremów – Delikatnie połącz obie śmietany, mieszając je szpatułką. Krem powinien być gładki i puszysty.
3. Składanie tortu:
Przekładanie warstw – Na płaski talerz lub paterę połóż pierwszy placek. Równo rozsmaruj na nim porcję kremu. Powtarzaj tę czynność z każdym kolejnym plackiem, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone. Na wierzchu i po bokach ciasta również rozsmaruj krem.
Dekoracja – Wierzch ciasta możesz posypać pokruszonymi resztkami upieczonych placków (jeśli jakieś kawałki się połamały), mielonymi orzechami włoskimi lub delikatnym miodem.
4. Schładzanie:
Tort należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc. To pozwoli plackom nasiąknąć kremem i uzyskać delikatną, rozpływającą się konsystencję.
Czas przygotowania:
Czas przygotowania ciasta: 30 minut
Czas pieczenia placków: 40 minut
Czas na przygotowanie kremu: 15 minut
Czas chłodzenia: minimum 6 godzin
Liczba porcji:
Z tortu można uzyskać około 10-12 porcji.
Kaloryczność:
Około 350 kcal na porcję (z podziałem na 12 kawałków).
Wskazówki:
Grubość placków – Uważaj, aby placki nie były zbyt grube, ponieważ staną się twarde po upieczeniu. Powinny być cienkie, niemal przezroczyste przed pieczeniem.
Dekoracja – Jeśli chcesz nadać tortowi bardziej elegancki wygląd, można udekorować go świeżymi owocami, takimi jak maliny lub borówki, które doskonale przełamią słodycz kremu.
Odmiany kremu – Możesz przygotować krem na bazie serka mascarpone zamiast kwaśnej śmietany, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Karmelowy posmak – Miód gryczany lub leśny nadaje ciastu intensywny smak. Jeśli wolisz delikatniejsze nuty, wybierz miód wielokwiatowy.
Najczęściej popełniane błędy:
Nadmierne podsypywanie mąką – Wałkując placki, staraj się nie używać zbyt dużej ilości mąki, ponieważ może to spowodować, że ciasto stanie się zbyt twarde po upieczeniu.
Za krótkie chłodzenie – Tort wymaga długiego schładzania, aby warstwy zmiękły. Nie skracaj tego procesu, bo ciasto może być zbyt twarde.
Zbyt długie pieczenie – Placki piecz krótko, aby były miękkie, a nie suche. Sprawdź je po 5 minutach, aby nie przypaliły się.