Muffinki kokosowo-marchewkowe

Przepis

---

2 średnie marchewki starte na grubej tarce (1 szklanka)
0,5 szklanki mąki
1 pełna łyżka wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 pełne łyżki oleju kokosowego + 2 łyżki masła
2 jajka
0,5 szklanki jasnego cukru trzcinowego (demerara)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pół cukru waniliowego
Korzenne przyprawy w proszku: 0,5 łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki imbiru, duża szczypta gałki muszkatołowej lub kopiata łyżeczka przyprawy do piernika
szczypta soli