Ciasto malinowa chmurka

Przepis

---

Składniki na formę o wymiarach 38 x 25 cm

Ciasto kruche

mąka pszenna 200 g
zimne masło 82 % tł. 100 g
cukier puder 1 -2 łyżki
żółtko z 2 jaj
szczypta soli
lodowata woda 2 łyżki
Galaretka z malinami

malinowa galaretka 3 po 77 g
wrząca woda 1 litr
mrożone maliny 500 g
Krem śmietanowy

serek mascarpone 250 g
śmietana 30 % 1 litr
żelatyna deserowa 1 łyżka + odrobina wody
cukier puder 2 łyżki
Beza

białka z 5 jaj
cukier drobny kryształ 1 szklanka
migdały w płatkach 100 g
Przygotowanie

Mąkę, cukier puder przesiewamy do misy, dodajemy szczyptę soli. Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do mąki i siekamy z grubsza do momentu uzyskania kruszonki. Żółtka i zimną wodę, dodajemy do ciasta i ponownie siekamy. Wszystkie składniki siekamy za pomocą siekacza lub noża, natomiast dłońmi zagniatamy na sam koniec i dość krótko. W razie potrzeby dodajemy więcej mąki. Następnie ciasto wałkujemy i zawinięte na wałku przekładamy na natłuszczoną formę. Lekko dociskamy i do dna, formując spód. Ciasto chłodzimy przez 15-20 minut. Następnie zapiekamy je w temperaturze 180 °, aż się zarumieni. Studzimy na kratce.
Migdały w płatkach prażymy na suchej patelni, aż się lekko zarumienią. Należy jednak pilnować i mieszać, bo płatki szybko się palą. Studzimy.
Schłodzone białka przelewamy do miski i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana trzyma się ścian naczynia dodajemy cukier łyżka po łyżce, stale miksując. Piana na bezę powinna być lśniąca i bardzo gęsta, a cukier całkowicie powinien się rozpuścić. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nastawiamy na termoobieg i temperaturę 120 °C. Masę bezową wykładamy na blaszkę, nie wyrównujemy- warto pozostawić nierówny wierzch bezy. Bezę posypujemy z wierzchu migdałami i suszymy. W zależności od posiadanego piekarnika, suszymy przez 40 – 60 minut. Gotowa beza z zewnątrz będą suche i kruche, z łatwością będzie odchodzić od papieru do pieczenia. Przekładamy delikatnie na kratkę i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Gorącą wodę mieszamy z galaretką, studzimy. Kiedy galaretka zaczyna tężeć dodajemy zamrożone maliny ( nie mogą być zamrożone na bryłę, swobodnie muszą się wymieszać z galaretką ). Dość szybko mieszamy i przekładamy na kruchy spód, gdyż galaretką pod wpływem mrożonych malin błyskawicznie się ścina. Wyrównujemy warstwę malinową.
Schłodzoną kremówkę oraz serek mascarpone przekładamy do miski robota kuchennego. Następnie miksujemy na najwyższych obrotach miksera do uzyskania konsystencji gęstego kremu. Początkowo musimy uzyskać kremową konsystencję serka, dlatego dodajemy na początku dosłownie odrobinę śmietany. Łopatką zbieramy z dna osadzający się gęsty i mazisty ser mascarpone. W przypadku dodania wszystkich składników na raz, z serka mascarpone zrobią się grudki. Żelatynę mieszamy z odrobiną wody i odstawiamy na napęcznienia. Podgrzewamy parę sekund w mikrofalówce i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Ubitą kremówkę dodajemy do żelatyny ( 2-3 łyżki ), mieszamy i wtedy dodajemy do całego kremu śmietanowego, miksujemy do połączenia składników. Na końcu dodajemy przesiany cukier puder, miksujemy tylko do połączenia składników. Krem wykładamy na warstwę malin, wyrównujemy. Na wierzch ciasta wykładamy delikatnie bezę. Ciasto chłodzimy w lodówce.
Smacznego.
@Paulina