Bułki pszenne z przedziałkiem

Przepis

---

Składniki na 8-10 bułek

Zaczyn

drożdże świeże 13 g
cukier 1 łyżeczka
mąka pszenna 2 łyżki
mleko 220-240 ml
Przygotowanie

Mleko lekko podgrzać do letniej temperatury, wszystkie składniki rozetrzeć na gładko, odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Ciasto właściwe

mąka chlebowa 200 g typ 750
mąka tortowa 300 g + do podsypania typ 450-500
sól 1 i 1/2 łyżeczki
masło 20 g
woda 1/2 szklanki
Przygotowanie

Obie mąki wymieszać z solą, przesiać. Gotowy zaczyn przelać do misy robota kuchennego, dodać wcześniej roztopione i wystudzone masło. Za pomocą haka na wysokich obrotach wyrobić gładkie i elastyczne ciasto ze wszystkich składników początkowo bez wody, przez 2-4 minuty. W przypadku wyrabiania ręcznego składniki początkowo wymieszać, następnie na stolnicy oprószonej mąką wyrabiać ciasto do 10 minut. Ciasto podlewać stopniowo wodą, do momentu uzyskania pożądanej konsystencji, w razie potrzeby można podsypać odrobiną mąki. Konsystencja ciasta powinna być bardzo elastyczna, a w dotyku ciasto delikatne.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, podsypać mąką. Ciasto podzielić na równe części lub za pomocą wagi porcjować bułki o wadze 90-100 g każda. Kulkę ciasta turlać po stolnicy ( dłoń oprószyć mąką ), zgodnie z ruchem wskazówki zegara. Dolną częścią dłoni naciągać ciasto ku dołowi, jednocześnie obracając kulkę, zawijać ciasto pod spód tak, aby góra bułeczki była gładka. Następnie lekko spłaszczyć i układać na blasze z zachowaniem odstępu. Bułki oprószyć mąką, następnie nakryć je bawełnianą ściereczką. Gotowe do wyrastania bułki odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 °C. Przed pieczeniem zrobić głęboki przedziałek packą do kremów tortowych lub tępą krawędzią noża. Piec przez 15 minut, aż się zarumienią. Wystudzić na kratce. Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe, z czasem studzenia skórka nieco mięknie i traci swoją chrupkość.
Smacznego,
@Paulina