Kostka czekoladowo - owocowa

Przepis

---

Kostka czekoladowo – owocowa
ilość: blacha 25×32 cm, czas przygotowania: 1 godzina + schłodzenie

Składniki:

3/4 szklanki oleju (187,5 ml)
1/2 szklanki wody (125 ml)
1 szklanka cukru kryształu (200 g)
3 płaskie łyżki gorzkiego kakao
5 jajek
1,5 szklanki mąki pszennej (225 g)
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Krem owocowy:

800 g owoców świeżych lub mrożonych – ja użyłam mieszanki owoców leśnych
500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
5 łyżek cukru
2 łyżki soku z cytryny
6 łyżeczek żelatyny w proszku (24 g)
100 ml wody
Sos czekoladowy:

125 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
125 g czekolady gorzkiej lub pół na pół z mleczną
Do nasączenia blatów ciasta:

pół szklanki mocnej kawy lub likieru owocowego


Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Nagrzewamy piekarnik do 180 º C, funkcja góra – dół.

Ciasto: olej, wodę, cukier kryształ i kakao – zagotowujemy w garnuszku, do rozpuszczenia cukru. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiewamy do miski – odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo drobny cukier do wypieków. Następnie dodajemy wszystkie żółtka i ubijamy do otrzymania puszystej, kremowej masy. Wlewamy wystudzoną mieszankę i delikatnie mieszamy szpatułką, do połączenia składników. Dodajemy przesiane składniki i ostrożnie mieszamy szpatułką.

Dno blachy wykładamy papierem do pieczenia i powoli wylewamy mieszankę. Wyrównujemy i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 40 – 45 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku, a następnie przekroić ostrym nożem na dwa blaty.

Krem: Owoce, cukier i sok z cytryny umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Miksujemy blenderem na puree. W celu otrzymania gładkiego kremu można przetrzeć skórki, pestki czy inne niedoskonałości przez sitko – ja w przypadku owoców leśnych tego nie robiłam.

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia. Stawiamy na ogniu i podgrzewamy (nie zagotowujemy!) do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmujemy z palnika. Wlewamy żelatynę do owocowego puree i dobrze mieszamy, tak by nie powstały grudki. Całość odstawiamy do przestudzenia, a następnie chłodzimy chwilę w lodówce, by masa zaczęła już lekko gęstnieć.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, pod sam koniec dodając lekko gęste puree owocowe. Najpierw trochę, ubijamy i później resztę. Owocowy krem wkładamy na kilka chwil do lodówki, do lekkiego zgęstnienia – ale uwaga, bo szybko gęstnieje.

Polewa: W rondelku podgrzewamy śmietankę (nie zagotowujemy!). Zdejmujemy z palnika i dodajemy posiekaną czekoladę. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy.

W blaszce w której piekliśmy ciasto układamy 1 blat, nasączamy go połową kawy lub likieru, wykładamy połowę tężejącego kremu owocowego i wyrównujemy. Przykrywamy drugim kakaowym blatem, nasączamy pozostałą kawą lub likierem, przykrywamy pozostałym kremem i wyrównujemy szpatułką. Wkładamy na chwilę do lodówki do całkowitego stężenia kremu, po czym polewamy całość gęstniejącą polewą, wyrównujemy i wkładamy z powrotem do lodówki.

Przed podaniem kroimy ciasto w kwadraty i możemy przyozdobić owocami lub startą czekoladą.

Smacznego! :-)
@Paulina