Chleb pszenny z żytem, kukurydzą i fistaszkami

Przepis

---

Składniki:

Namaczane żyto:
100 g ziaren żyta
400 g gorącej wody

Ciasto:
120 g namoczonego żyta (patrz powyżej)
200 g letniej przegotowanej wody
5 g świeżych drożdży
120 g aktywnego zakwasu żytniego (wyjętego z lodówki i dokarmionego przynajmniej 6 godzin wcześniej)
400 g mąki pszennej typ 550
12 g soli
10 g cukru
80 g kukurydzy z puszki, odsączonej
60 g fistaszków niesolonych
2 łyżeczki masła, stopionego i przestudzonego